Carnozina este o substanță produsă natural de organism, fiind un așa-numit dipeptid compus din doi aminoacizi: alanină și lizină. Ca orice substanță naturală, carnozina există sub forma unui amestec de două versiuni: 50% D-carnozină și 50% L-carnozină.
Aceste două forme se află într-o relație de tip „imagine în oglindă”. Deși sunt similare, ele nu sunt identice (nu se suprapun perfect) și au efecte diferite. Doar L-carnozina este recunoscută de organism și, prin urmare, este biologic activă.
În suplimentele alimentare sau produsele cosmetice, dacă nu este specificat altfel, se folosește de obicei amestecul de D și L-carnozină. Atunci când un produs conține exclusiv L-carnozină, acest lucru este, de regulă, menționat explicit pe etichetă. Deși D-carnozina nu are activitate biologică, aceasta are totuși un efect de îngrijire asupra pielii. De exemplu, efectul de hidratare nu ține de metabolism, ci de o proprietate chimică prin care substanța atrage și reține apa – un beneficiu oferit de ambele forme (D și L).